【2】 魚の頭と内臓を取り お腹にも 糠を入れる。
【3】 糠に漬ける。
【4】 全体に重しがいくように大きなお皿を置き石などで重しをする。石がなければ お皿を4，5枚重ねると良い。
【1】 肉を焼く。半分ほど火が入ったら、砂糖、酒、みりん、しょうゆ等を加える。
【2】 野菜を加え、ふたをして少し蒸す。
【3】 仕上げに、みそとぬかを加える。肉を戻し入れ、からめる。大根おろし、風味付けにゆず皮をおろしたものを加えても美味しいです。
【１】米ぬかは香りの出るまで炒っておく。干しえび、さきイカは細かく刻む。（すり鉢ですると一番良い）
【３】全体に味がからんでしっとりしたら出来上がり。 鰹節を加え、多めにおにぎりに入れて焼きおにぎりにしても美味しいです。
【1】 オーブンを170℃に予熱する。くるみは手で適当に割る。バターをレンジで溶かす。型にバターを塗って強力粉をはたいておく（フッ素樹脂加工の型なら、バターを塗るだけで良い）。 バナナをピューレ状につぶす。
【2】 全卵をほぐし、砂糖を加えて混ぜながら湯煎にかける（砂糖を溶かすため）。卵がぬるいぐらいになれば湯煎をはずしてハンドミキサーでしっかり泡立てる。生地をすくって、リボンが描けるようになったらＯＫ。
【3】 溶かしバターを加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして混ぜる。１のバナナを加えて混ぜる。強力粉と炒りぬかを２回に分けて加えて混ぜる。型に流し入れ、表面にくるみを散らす。
【4】 170℃のオーブンで、25〜30分、しっかりした焼き色がつくまで焼く。焼き上がったら、型から出して網に乗せて冷ます。保存は冷蔵庫で。
【1】オレンジは皮を剥き、中の白い部分をスプーンなどでこそげ取る（白い部分が半分くらいの厚みになるよう）エグみは皮の裏の白いところを少なくすることでかなり抑えられます。
【2】 皮を薄めにスライスする。実は袋からはずしておく。
【3】 スライスした皮をぬかを使ってよ〜く揉む。
【4】 水にさらし、さらに揉む。水が透明になるくらいまで繰り返す
【5】 皮と実を一緒になべにいれひたひたになるくらいの水をいれる。あれば圧力鍋を使い5分ほど圧力をかける。なければそのまま火にかける。
【6】 すぐにしんなりしてくるので砂糖をいれる、500グラムから600グラムくらい。（加減してください。
【7】 あとはすこしポテっとするまで焦がさないよう、弱めの火にかけ、煮る。
※沖縄・離島は除きます
（５匹分）
